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膨化魚粉的主要設(shè)備是魚粉專用膨化機(jī)，膨化機(jī)的工作原理是：物料送入膨化機(jī)中，螺桿螺旋推動物料形成軸向流動。同時(shí)，由于螺旋與物料、物料與機(jī)筒以及物料之間的機(jī)械摩擦，物料被強(qiáng)烈地?cái)D壓、攪拌、剪切，其結(jié)果物料被進(jìn)一步細(xì)化、均化。隨著壓力的逐漸加大，四道安全檢測氣流膨化機(jī)，溫度相應(yīng)升高，在高溫、高壓、高剪切條件下，物料的物性發(fā)生變化，由粉狀變成糊狀，蛋白變性，纖維質(zhì)部分降解、細(xì)化，致病菌被殺死，電控降低成本氣流膨化機(jī)，衛(wèi)生指標(biāo)提高，有毒成份失活。當(dāng)糊狀物料從模孔噴出的瞬間，在強(qiáng)大的壓力差作用下，物料被膨化、失水、降溫，膨化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆，且有較好的適口性和風(fēng)味。

影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素

(1)糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下（60～80℃ )，在水中溶漲，分裂，形成均勻糊狀溶液的作用為糊化作用。

只有充分糊化但又沒有解體的淀粉，分子間氫鏈大量斷開，充分吸水，為下一步老化時(shí)淀粉粒高度晶化包住水分，從而為造成可觀的膨化度奠定基礎(chǔ)。

(2)老化：膨化后的à-淀粉在2 ～ 4℃下放置1.5 ～ 2天變成不透明的淀粉。在老化過程中，糊化時(shí)吸收的水分被包人淀粉的微晶結(jié)構(gòu)，在高溫油炸時(shí)，造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，氣流膨化機(jī)廠家讓利直銷，使淀粉組織膨脹，氣流膨化機(jī)，形成多孔、疏松結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨化的目的。

(3)干燥： 產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。

衛(wèi)生適用性。是膨化食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過程對機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

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